永仁縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于“五一”節(jié)期間暨夏季高溫高濕

食品安全的預(yù)警公告

“五一”節(jié)小長(zhǎng)假期間，各類集體性聚餐活動(dòng)將逐漸增多，同時(shí)，我縣持續(xù)高溫，各類病原微生物繁殖活躍，食物中毒和食源性疾病多發(fā)易發(fā)，為保障人民群眾的飲食安全，永仁縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布如下預(yù)警公告：

一、注重食物儲(chǔ)存條件

夏季高溫高濕，食物容易腐敗變質(zhì)，食用后會(huì)引發(fā)食物中毒事故，因此嚴(yán)格控制食品的儲(chǔ)存條件十分關(guān)鍵。食品原料存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)、干燥、避免太陽直曬；堆放時(shí)應(yīng)隔墻離地10厘米以上。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜，儲(chǔ)藏食品要做到生熟分開避免交叉污染。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過2小時(shí)；剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

二、強(qiáng)化就餐安全意識(shí)

外出就餐時(shí)，要選擇持有有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品攤販備案卡》的餐飲服務(wù)單位，做到適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)公勺公筷、光盤行動(dòng)，杜絕食品浪費(fèi)。避免暴飲暴食，少吃新奇食材，比如各種不知名的野菜等，慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。網(wǎng)上訂餐時(shí)，注意查看商家食品安全檔案，選擇有資質(zhì)的商戶訂餐。不在無證攤販處就餐或購買食物，不食用來歷不明的食物，不吃感官性狀異常、味道異常或未燒熟煮透的菜肴；謹(jǐn)慎食用生食海產(chǎn)品、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。外出游玩時(shí)，要注意將直接入口食品與二次加工的食品原料分開包裝，保證食品新鮮安全，防止二次污染；自帶熟食應(yīng)當(dāng)餐吃完，不要食用隔餐、隔夜的肉制品和鹵制品；野外加工食品時(shí)要生熟分開、燒熟煮透、盡快食用。在家就餐時(shí)，要注意講究安全衛(wèi)生，合理膳食，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，食物燒熟煮透；隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用；做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分開使用，避免交叉污染。家庭聚餐食物最好現(xiàn)制現(xiàn)吃，慎用生菜涼菜，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

三、謹(jǐn)慎消費(fèi)白酒。消費(fèi)者應(yīng)通過合法渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，選購時(shí)要查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，并索取票據(jù)。不要購買無產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)地址等來源不明的散裝白酒。家庭自釀酒嚴(yán)禁對(duì)外出售，嚴(yán)禁在任何集體聚餐中提供家庭自釀酒或散裝白酒。

四、預(yù)防食物中毒

（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。夏季是細(xì)菌滋生的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。所有餐飲服務(wù)提供者必須認(rèn)真履行主體責(zé)任，認(rèn)真打掃并保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠等工作；成品、半成品、直接入口食品應(yīng)當(dāng)生熟分開存放，避免交叉污染；加工制作用具、餐具、砧板、容器等要生熟分開，用前消毒，用后洗凈；烹調(diào)制作食品時(shí)燒熟煮透，使食品的中心溫度達(dá)到70℃以上；貯存熟制食品時(shí)，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏(或冷凍)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行加工操作。時(shí)值干旱期間，要特別注意生活用水和飲用水安全，加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)水池的清洗消毒。

（二）預(yù)防植物性食物中毒。預(yù)防野菜、野花和野果中毒。在享用原生態(tài)天然美食時(shí)，要把握好食用量。不要隨意采食、出售、購買不熟悉、自己不了解、沒有食用過或難以識(shí)別、來源不明、異味很重、已霉?fàn)€、生長(zhǎng)在噴灑農(nóng)藥、施以化肥的莊稼地里的野菜、野花和野果。不生食野菜，食用野菜需要經(jīng)浸泡、蒸煮、烹調(diào)等方式處理后，再進(jìn)行食用，謹(jǐn)防中毒；也不要到園邊田頭隨意采摘不認(rèn)識(shí)的野菜食用，避免誤食有毒植物引起中毒；不要盲目迷信某些野菜的“養(yǎng)生”“藥用”“治療”功效。有些野菜具有一定的藥用價(jià)值或本身就是中藥材，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃或單一類型大量食用。比如:車前草食用過量可能引起抽搐，蒲公英、魚腥草食用過量可能引起胃寒者胃痛，馬齒菜食用過量可能引起低血糖癥狀；餐飲經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格采購、嚴(yán)格加工，做好留樣備查，各類學(xué)校食堂、集體食堂、婚喪宴請(qǐng)、大型會(huì)議等群體聚餐禁止加工烹飪食用野菜，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。預(yù)防馬鈴薯、四季豆、新鮮黃花菜中毒。馬鈴薯應(yīng)儲(chǔ)藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的土豆和變色土豆制作的菜肴，發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素兩種毒素，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。新鮮的黃花菜中一般含有一種名為“秋水仙堿”的毒素，這種毒素在攝入過量的情況下一般會(huì)引發(fā)人體中毒癥狀，主要癥狀多為惡心嘔吐、腹痛等。新鮮的黃花菜中的毒素主要是呈堿性，這種堿性毒素是不耐高溫的，一般經(jīng)過焯水或高溫烹煮會(huì)讓其減弱或消失。新鮮的黃花菜可以通過制成菜干的方式進(jìn)行食用，鮮黃花菜的毒素具有較好的水溶性，在經(jīng)過焯水后鋪開曬干，一般可以去掉毒素，同時(shí)菜干會(huì)更有利于保存。預(yù)防野生菌中毒。不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。烹調(diào)加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時(shí)要炒熟煮透，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。旅游景區(qū)供餐單位，嚴(yán)禁加工野生菌類，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫(yī)。

（三）預(yù)防毒性中藥材中毒。毒性中藥材不是食品。消費(fèi)者要摒棄食用毒性中藥材進(jìn)補(bǔ)的不科學(xué)做法，堅(jiān)決不加工食用草烏、附子等毒性中藥材，自覺抵制和勸阻聚眾邀約食用毒性藥材及制品的陋習(xí)。

（四）預(yù)防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜、咸菜隨著氣溫升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，謹(jǐn)慎食用。

（五）預(yù)防農(nóng)藥殘留引起中毒。采購蔬菜時(shí)要先聞一聞，避免采購農(nóng)藥味大的蔬菜，對(duì)能去皮的蔬菜應(yīng)先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10-15分鐘，用流動(dòng)的潔凈水多次清洗，去除細(xì)菌和農(nóng)藥殘留，避免中毒。

（六）預(yù)防食用有毒蜂蜜中毒。食用普通蜂蜜、蜂蛹一般不會(huì)導(dǎo)致食物中毒，但食用了含毒蜂蜜、蜂蛹會(huì)導(dǎo)致中毒。蜂蜜中毒大多是因?yàn)槊鄯湔`采集了有毒植物，或者食用了其他有毒昆蟲造成的。野蜂采集的花粉較復(fù)雜，往往混有有毒植物花粉，有毒花粉含有的生物堿會(huì)造成中毒。家養(yǎng)蜂在有毒植物大量開花季節(jié)，亦有可能采集有毒花粉釀蜜，同樣可能引起食蜜者中毒。最常見的有毒植物包括雷公藤、昆明山海棠、洋地黃、草烏、附子、曼陀羅、鉤吻和夾竹桃花等。誤食有毒野生蜂蜜在0.5~24小時(shí)即可感到發(fā)病。相關(guān)表現(xiàn)為：頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、便血、心悸、胸悶、蛋白尿，重者可發(fā)生急性腎衰竭。中毒癥狀常因蜂蜜所含毒素不同而異。

（七）預(yù)防農(nóng)村集體聚餐食物中毒。嚴(yán)格執(zhí)行《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》《云南省加強(qiáng)集體聚餐（宴席）散裝白酒管理12條措施》，落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村(社區(qū))屬地責(zé)任，做好農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等工作，確保農(nóng)村集體聚餐從原材料采購、加工到集中用餐符合要求，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

各級(jí)食品安全監(jiān)管部門對(duì)預(yù)防食物中毒應(yīng)做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制。充分利用廣播、電視等宜傳媒體和通告形式，向社會(huì)宣傳食品安全知識(shí)，特別是加大對(duì)廣大農(nóng)村地區(qū)群眾宣傳教育力度。同時(shí)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實(shí)值班人員，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須全力組織應(yīng)急救治、查清中毒原因，并及時(shí)按要求上報(bào)，不得出現(xiàn)隱瞞、謊報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)情況。

廣大人民群眾當(dāng)發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良癥狀時(shí)請(qǐng)及時(shí)前住醫(yī)院就診或撥打120急救電話；當(dāng)發(fā)生食品安全問題或自身的權(quán)益受到侵害時(shí)，要保留剩余食品樣品，使其維持原狀，并及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話：12315

特此公告

永仁縣衛(wèi)生健康局應(yīng)急電話：6726570

永仁縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)急電話：6718222

消費(fèi)維權(quán)與投訴舉報(bào)電話：12315

永仁縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

                                                                                                                   2024年4月28日