永仁縣人民政府食品安全委員會辦公室關于夏季高溫高濕

食品安全的預警公告

我縣持續(xù)高溫，各類病原微生物繁殖活躍，食物中毒和食源性疾病多發(fā)易發(fā)，為保障人民群眾的飲食安全，永仁縣人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布如下預警公告：

一、注重食物儲存條件

夏季高溫高濕，食物容易腐敗變質，食用后會引發(fā)食物中毒事故，因此嚴格控制食品的儲存條件十分關鍵。食品原料存儲場所應當保持通風、干燥、避免太陽直曬；堆放時應隔墻離地10厘米以上。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜，儲藏食品要做到生熟分開避免交叉污染。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏且不宜久存。烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。

二、強化就餐安全意識

外出就餐時，要選擇持有有效《營業(yè)執(zhí)照》《食品經營許可證》或《食品攤販備案卡》的餐飲服務單位，做到適量點餐，倡導公勺公筷、光盤行動，杜絕食品浪費。避免暴飲暴食，少吃新奇食材，比如各種不知名的野菜等，慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現顏色或味道異常，應立即停止食用。網上訂餐時，注意查看商家食品安全檔案，選擇有資質的商戶訂餐。不在無證攤販處就餐或購買食物，不食用來歷不明的食物，不吃感官性狀異常、味道異常或未燒熟煮透的菜肴；謹慎食用生食海產品、涼拌菜等高風險食品。外出游玩時，要注意將直接入口食品與二次加工的食品原料分開包裝，保證食品新鮮安全，防止二次污染；自帶熟食應當餐吃完，不要食用隔餐、隔夜的肉制品和鹵制品；野外加工食品時要生熟分開、燒熟煮透、盡快食用。在家就餐時，要注意講究安全衛(wèi)生，合理膳食，提倡“現買、現做、現吃”，食物燒熟煮透；隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用；做好餐具的清洗消毒，生熟食餐具要分開使用，避免交叉污染。家庭聚餐食物最好現制現吃，慎用生菜涼菜，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

三、謹慎消費白酒。消費者應通過合法渠道購買正規(guī)廠家生產的白酒，選購時要查看標簽內容是否齊全，并索取票據。不要購買無產品標識、無生產廠家、無生產地址等來源不明的散裝白酒。家庭自釀酒嚴禁對外出售，嚴禁在任何集體聚餐中提供家庭自釀酒或散裝白酒。

四、預防食物中毒

（一）預防細菌性食物中毒。夏季是細菌滋生的活躍期，易發(fā)生細菌性食物中毒。所有餐飲服務提供者必須認真履行主體責任，認真打掃并保持經營場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠等工作；成品、半成品、直接入口食品應當生熟分開存放，避免交叉污染；加工制作用具、餐具、砧板、容器等要生熟分開，用前消毒，用后洗凈；烹調制作食品時燒熟煮透，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏(或冷凍)，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求進行加工操作。時值干旱期間，要特別注意生活用水和飲用水安全，加強對儲水池的清洗消毒。

（二）預防植物性食物中毒。預防野菜、野花和野果中毒。在享用原生態(tài)天然美食時，要把握好食用量。不要隨意采食、出售、購買不熟悉、自己不了解、沒有食用過或難以識別、來源不明、異味很重、已霉爛、生長在噴灑農藥、施以化肥的莊稼地里的野菜、野花和野果。不生食野菜，食用野菜需要經浸泡、蒸煮、烹調等方式處理后，再進行食用，謹防中毒；也不要到園邊田頭隨意采摘不認識的野菜食用，避免誤食有毒植物引起中毒；不要盲目迷信某些野菜的“養(yǎng)生”“藥用”“治療”功效。有些野菜具有一定的藥用價值或本身就是中藥材，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃或單一類型大量食用。比如:車前草食用過量可能引起抽搐，蒲公英、魚腥草食用過量可能引起胃寒者胃痛，馬齒菜食用過量可能引起低血糖癥狀；餐飲經營單位要嚴格采購、嚴格加工，做好留樣備查，各類學校食堂、集體食堂、婚喪宴請、大型會議等群體聚餐禁止加工烹飪食用野菜，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。預防馬鈴薯、四季豆、新鮮黃花菜中毒。馬鈴薯應儲藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的土豆和變色土豆制作的菜肴，發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細胞凝集素兩種毒素，皂素會強烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。新鮮的黃花菜中一般含有一種名為“秋水仙堿”的毒素，這種毒素在攝入過量的情況下一般會引發(fā)人體中毒癥狀，主要癥狀多為惡心嘔吐、腹痛等。新鮮的黃花菜中的毒素主要是呈堿性，這種堿性毒素是不耐高溫的，一般經過焯水或高溫烹煮會讓其減弱或消失。新鮮的黃花菜可以通過制成菜干的方式進行食用，鮮黃花菜的毒素具有較好的水溶性，在經過焯水后鋪開曬干，一般可以去掉毒素，同時菜干會更有利于保存。預防野生菌中毒。不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透，食用野生菌時最好不要飲酒。旅游景區(qū)供餐單位，嚴禁加工野生菌類，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。食用野生菌后，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫(yī)。

（三）預防毒性中藥材中毒。毒性中藥材不是食品。消費者要摒棄食用毒性中藥材進補的不科學做法，堅決不加工食用草烏、附子等毒性中藥材，自覺抵制和勸阻聚眾邀約食用毒性藥材及制品的陋習。

（四）預防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜、咸菜隨著氣溫升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，謹慎食用。

（五）預防農藥殘留引起中毒。采購蔬菜時要先聞一聞，避免采購農藥味大的蔬菜，對能去皮的蔬菜應先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10-15分鐘，用流動的潔凈水多次清洗，去除細菌和農藥殘留，避免中毒。

（六）預防食用有毒蜂蜜中毒。食用普通蜂蜜、蜂蛹一般不會導致食物中毒，但食用了含毒蜂蜜、蜂蛹會導致中毒。蜂蜜中毒大多是因為蜜蜂誤采集了有毒植物，或者食用了其他有毒昆蟲造成的。野蜂采集的花粉較復雜，往往混有有毒植物花粉，有毒花粉含有的生物堿會造成中毒。家養(yǎng)蜂在有毒植物大量開花季節(jié)，亦有可能采集有毒花粉釀蜜，同樣可能引起食蜜者中毒。最常見的有毒植物包括雷公藤、昆明山海棠、洋地黃、草烏、附子、曼陀羅、鉤吻和夾竹桃花等。誤食有毒野生蜂蜜在0.5~24小時即可感到發(fā)病。相關表現為：頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、便血、心悸、胸悶、蛋白尿，重者可發(fā)生急性腎衰竭。中毒癥狀常因蜂蜜所含毒素不同而異。

（七）預防農村集體聚餐食物中毒。嚴格執(zhí)行《云南省農村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》《云南省加強集體聚餐（宴席）散裝白酒管理12條措施》，落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村(社區(qū))屬地責任，做好農村集體聚餐申報備案、現場指導等工作，確保農村集體聚餐從原材料采購、加工到集中用餐符合要求，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

各級食品安全監(jiān)管部門對預防食物中毒應做到早預防、早發(fā)現、早控制。充分利用廣播、電視等宜傳媒體和通告形式，向社會宣傳食品安全知識，特別是加大對廣大農村地區(qū)群眾宣傳教育力度。同時，做好應急準備，落實值班人員，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須全力組織應急救治、查清中毒原因，并及時按要求上報，不得出現隱瞞、謊報、漏報、瞞報情況。

廣大人民群眾當發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不良癥狀時請及時前住醫(yī)院就診或撥打120急救電話；當發(fā)生食品安全問題或自身的權益受到侵害時，要保留剩余食品樣品，使其維持原狀，并及時撥打投訴舉報電話：12315

特此公告

永仁縣衛(wèi)生健康局應急電話：6726570

永仁縣市場監(jiān)督管理局應急電話：6718222

消費維權與投訴舉報電話：12315

永仁縣人民政府食品安全委員會辦公室

                                                                                                                   2024年4月28日